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Préparation
- Casser les tiges et éliminer les feuilles vertes du pourtour.
- Couper la partie supérieure de l’artichaut pour ne garder que les feuilles tendres. Un artichaut qui a déjà du foin ne convient pas à cette recette.
- Au besoin, selon leur grosseur, couper les petits violets en deux ou quatre et les réserver dans l’eau froide citronnée.
- Chauffer l’huile d’olive, puis y balancer les quartiers d’artichauts.
- Remuer pour colorer toutes les faces.
- Ajouter les échalotes ciselées et l’ail haché ; faire suer sans coloration.
- Ajouter la branche de thym frais.
- Cuire à feu doux et à couvert 10 minutes.
- Ajouter le persil plat avant de servir.
- Note : à déguster seul ou avec un œuf poché et du jambon grillé.
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Ingrédients
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- 2 bouquets de petits violets bien tendres
- 4 échalotes
- Huile d’olive
- Eau citronnée
- Thym, persil plat, ail
- Sel, poivre
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Une recette proposée par Geneviève, Locquénolé (29).
