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Préparation
- Mettre les cocos dans de l’eau froide non salée, ajouter un cube de volaille, un bouquet garni, une gousse d’ail et un oignon.
- Laisser mijoter à petit feu 20 min pour qu’ils restent croquants, saler en fin de cuisson et réserver.
- Éplucher les oignons, les couper en petits dés.
- Épluchez l’ail, le dégermer et le hacher.
- Couper la poitrine fumée en lardons.
- Dans une poêle, cuire les oignons avec un peu d’huile, ajouter l’ail haché, les lardons et le concentré de tomates, laisser à feu doux 10 min.
- Déposer sur les oignons, les cocos égouttés et 50 cl de bouillon de volaille.
- Poser les tranches d’andouille sur la poêlé et laisser mijoter à petit feu.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre pour poêler les filet de cabillaud pendant 5 min en arrosant de beurre de cuisson dessus, saler.
- Dresser les cocos au fond d’un plat avec le jus, ajouter délicatement le poisson et l’andouille autour.
- Poivrez et servez bien chaud.
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Ingrédients
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Pour 4 personnes
- 4 pavés de cabillaud,
- 8 tranches d’andouille de Guéméné,
- 8 gousses d’ail,
- 400 g de cocos de Paimpol,
- 50 g de concentré de tomates,
- 5 oignons de Roscoff,
- 2 tranches de poitrine fumée,
- 50 g de bouillon de volaille,
- 10 cl d’huile,
- 40 g de beurre,
- Sel, poivre,
- Bouquet garni.
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Une recette proposée par Le collectif de femmes du Pays de Morlaix (29).
