Les établissements d’au moins 3 000 poules pondeuses ont produit outre-Rhin près de 12,1 milliards d’œufs en 2017, soit 0,9% de plus qu’en 2016. En 2016, la hausse avait déjà été de 1,5%. L’élevage au sol est le mode d’élevage dominant avec 7,9 milliards d’œufs (2/3 de la production) et un cheptel moyen de 26,4 millions de poules pondeuses. L’élevage en plein air représentait un cheptel moyen de 918 000 poules et a généré une production de 6,4 millions d’œufs (-12,5%). Ce fort recul est le fait de l’épidémie de peste aviaire du printemps 2017. L’élevage de poules pondeuses biologiques comptait en moyenne 4,5 millions d’animaux (+6,6%) et a produit 1,3 million d’œufs.
Si en 2007 l’élevage en cages était dominant avec 2/3 de la capacité en poules pondeuses en 2017, ce mode d’élevage est devenu le plus faible avec 4,6 millions de capacité en poules pondeuses, juste derrière l’élevage biologique (capacité de 5,1 millions de poules ).
