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Préparation
- Tailler le quasi de veau en cubes et les pak choï en deux, pour avoir le cœur d’un côté et les feuilles de l’autre.
- Monter les brochettes sur les pics en alternant cubes de veau et cœurs de pak choï préalablement coupés en quatre.
- Les assaisonner avec un peu de fleur de sel et les saisir rapidement de tous les côtés au gril ou au barbecue.
- Laisser reposer au chaud.
- Pour une cuisson au barbecue, laisser les brochettes 10 minutes près de la fumée : elles dégageront de subtils arômes fumés.
- Faire fondre rapidement les feuilles de pak choï dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Prélever le zeste de l’orange et en lever les suprêmes.
- Disposer les brochettes sur un lit de feuilles de pak choï et les napper avec la crème au fromage bleu.
- Ajouter les suprêmes d’orange crus et saupoudrer d’un peu de zeste.
- Décorer de pluches de cerfeuil et de fines lamelles de radis rouge.
- Finir avec une pincée de piment d’Espelette.
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Ingrédients
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- 600 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes (150 g de viande crue par personne),
- 1 orange,
- 4 pak choï,
- 1 botte de cerfeuil,
- 8 radis rouges,
- 1 pot de crème au fromage bleu,
- Fleur de sel,
- Piment d’Espelette en poudre,
- Pic à brochettes.
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Recette proposée par Veau de la Pentecôte.
