Quelle procédure suivre pour se diversifier en créant un atelier de vente directe ?

En amont du projet, l’agriculteur doit vérifier que les opportunités de la vente directe sont bien conformes à ses attentes.

Recherche de plus-value

Il souhaite en effet écouler ses produits à des prix plus intéressants, notamment via une marge plus importante que celle qu’il perçoit lorsqu’il travaille avec la grande distribution. Il souhaite aussi multiplier les contacts directs avec le consommateur. Ainsi, il doit en premier lieu identifier les éléments qui permettront à ses produits de se distinguer de ceux vendus en grande surface. Au regard du bassin de consommateurs potentiels, l’agriculteur doit également interroger les opportunités géographiques de l’implantation de son exploitation.

Gestion de la main-d’œuvre

Par la suite, il doit s’assurer qu’il dispose bien de la main-d’œuvre nécessaire pour mener à bien son projet. Il est en effet très important d’avoir conscience que la vente directe est consommatrice de temps. À titre d’exemple, sans compter le temps de préparation des produits, il faut environ 350 heures par an pour un exploitant présent un jour donné sur l’exploitation pour la vente ou bien pour une journée de marché par semaine.

Comment tenir sa caisse ?

Le livre de caisse permet de recenser de façon détaillée, chronologiquement, les recettes et dépenses. Lorsque les mouvements journaliers sont simples et peu nombreux, le détail des recettes peut être directement inscrit sur l’agenda de caisse. Cependant, lorsque les mouvements s’avèrent être plus complexes, il est préférable d’utiliser un logiciel de caisse fournissant des bandes totalisées par journée indiquant le détail des articles vendus et les quantités. Pour simplifier et sécuriser les mouvements journaliers, l’éleveur opte pour cette solution. Ainsi, il devra obligatoirement disposer d’un certificat de conformité de cet outil. La loi le lui impose.

Présenter le détail des articles vendus en cas de contrôle

En cas de contrôle fiscal, il faut être en mesure de présenter le détail des articles vendus. Tous les justificatifs de recettes et de dépenses doivent être conservés pendant 8 ans. Ainsi, pour la caisse enregistreuse, il est nécessaire de conserver les rouleaux de caisse et le support informatique. À la fin de la journée, le solde de la caisse doit être calculé et il doit correspondre aux espèces réellement en caisse. Notons par ailleurs que la caisse ne peut jamais être négative au risque que l’Administration fiscale ne rejette l’ensemble de la comptabilité.

Marie Barré / Cogedis