Tous segments confondus, la marge serre s’élève à 20,4 €* par m². Il s’agit de la marge réalisée après main-d’œuvre salariée et énergie. La tomate grappe qui redresse la barre après la mauvaise saison 2021 s’affiche au même niveau que l’ensemble des segments soit 20,5 € par m². Son prix de campagne à 1,05 € par kilo atteint son niveau le plus élevé depuis 2010.Les charges ont augmenté. Les engrais se renchérissent mais aussi le substrat et le coût des plants. Le poste énergie diminue en moyenne contre toute attente. Mais les écarts se sont creusés. Certains serristes ont eu recours à la chaleur de la cogénération durant toute la saison. Cela leur a permis de réduire la facture énergétique pour la structure de production. D’autres n’ont pas eu le choix que de faire tourner les chaudières avec un gaz naturel payé au prix fort. Sur la saison, c’est 18 € de différence par m² entre les extrêmes. Dispersion des chiffres d’affaires Si les écarts sont élevés entre les serristes au niveau de la marge serre et des coûts d’énergie, ils le sont en premier lieu sur le chiffre d’affaires. En 2022, 64 % des producteurs ont réalisé un chiffre d’affaires compris entre 50 et 70 € par m² de serre. Dans les extrêmes, 19 % affichent un niveau inférieur à 50 € par m² quand sur la même période 17 % des serristes sont à plus 70 €. Différence de rendement, des variétés plus ou moins rémunératrices sont des éléments d’explication. En ciblant, sur une seule variété, la tomate grappe, la dispersion est moindre et totalement corrélée au niveau de rendement (coefficient de corrélation : 0,96). 81 % des producteurs de grappe ont un chiffre d’affaires entre 50 et 70 € par m². Même sur une bonne saison, difficile de dégager plus de 70 €…

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